Brica - Caciotta di latte vaccino crudo

Descrizione

Il Brica Intero del Caseificio Bertagni è un formaggio viene prodotto a Pieve Fosciana, nelle valli ripide tra le Alpi Apuane e l’Appennino Tosco Emiliano. E’ frutto dell’accurata opera svolta dalla famiglia Bertagni, che da generazioni ha trasformato la lavorazione del latte in un’arte.

caratteristiche

Il Brica del Caseificio Bertagni è una caciotta di mucca a latte crudo e ricoperta da una crosta “fiorita”, ovvero sulla quale è possibile trovare della muffa bianca che è fondamentale per fornire un gusto veramente particolare al formaggio.

storia

Il Brica Intero viene dalle mani esperte del Caseificio Bertagni, che da generazioni si si occupa della lavorazione del latte. Prima come pastori, poi come artigiani del formaggio, i Bertagni sono da sempre un punto di riferimento in Garfagnana grazie all’osservanza delle tradizioni e i numerosi studi in laboratorio sui prodotti.