Farro decorticato lucchese

DESCRIZIONE

Il Fagiolo Malato è un prodotto dell’Azienda Agricola Guido Favilla e viene coltivato nei terreni di Picciorana (Lucca). Il nome deriva dall’aspetto sgradevole di questi piccoli legumi, segnati da una piccola macchia bianca interna.

CARATTERISTICHE

Il Fagiolo Malato viene raccolto a mano e passato attraverso un processo di accurata selezione. Ha una buccia molto fine e una pasta morbida. Nel complesso è un fagiolo delicato, che fino agli anni sessanta veniva diffusamente coltivato da molte famiglie della lucchesia.

STORIA

L’Azienda Agricola Guido Favilla nasce nel 1997 come vivaio specializzato nella crescita e manutenzione delle piante da giardino. Dal 2006 ha iniziato un percorso di ricerca di nuovi sapori e riscoperta di quelli antichi che l’hanno portata ad essere un vero e proprio punto di riferimento del mangiar sano nella provincia di Lucca.